卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。谚语云:卤水点豆腐，一物降一物。
下面我们就给大家介绍卤水点豆腐的方法。
1、把头天晚上泡好的黄豆，用粉碎机打成浆，大概一份豆，五份水；
2、将豆浆倒入大桶中，冲入一锅开水搅匀，把浆舀入上面垫有纱布的箩里，然后把纱布四个角抓起拧紧，朝一个方向用力挤，将浆过滤出来；挤差不多时，往豆渣中加些冷水用力挤，这样反复多次，尽可能的挤出最多的浆。
3、把过滤后的浆汁用大火熬煮，豆浆煮开、煮透，不然会有豆腥味；
4、接下来就是点卤： 豆浆煮熟凉一会，温度要在80度左右 ，加卤水一定要均匀，不然做的豆腐嫩一块老一块。卤水往豆浆中加，一滴一滴加，同时轻轻用勺子往一个方向搅拌 ；卤水的用量由视觉判断，当豆浆开始起花（即出现絮状沉淀物）就可以了，感觉勺子在锅里推不动，就差不多了；
5、点好卤后盖上盖子静止半小时，让沉淀反应充分；准备好放豆腐的板、筛子，筛子里铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布中，四角弄实后裹好，然后上面压上一块板，板上放一块重物以利于把水挤出。二十分钟后豆腐做成了。
