黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱，早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。 据说糖醋鲤鱼最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。
"黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱"，早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。
据说糖醋鲤鱼最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载:北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香;焙面细如发丝，蓬松酥脆。
食材
鲤鱼800克，白糖200克，酱油、番茄酱一勺、料酒一勺，胡椒粉适量、清汤300克，花生油1500克，葱、姜、蒜茸各少许，醋120克，精盐适量，湿淀粉100克。
步骤
一、鲤鱼去鳞、内脏、两腮；收拾干净后沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。提起鱼尾使刀口张开，用胡椒粉、生抽和少许盐略腌；
二、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成醋芡汁备用；
三、在刀口处撒上湿淀粉后，放在七成热的油中炸至外皮变硬；炸制过程是先提起鱼尾，将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。 关小火炸至鲤鱼成金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松；
四、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的醋芡汁，起锅迅速浇在鱼身上即可。
(责任编辑：张焱)
