我们难以抵挡肉类食物带来的美味，除了味觉上的享受外，肉类食物有哪些优缺点呢？该如何健康吃肉呢？
来自中国健康与营养调查的数据显示，从1989年到2011年，我国动物食品的摄入量逐年升高，畜肉类的摄入量比例高达54.5%。所以，根据我国国情，中国居民膳食指南推荐平均每天摄入鱼、禽、蛋和瘦肉总量120~200克。
畜肉中，牛羊肉的蛋白质含量较高，可达20%；猪肉较低，一般为13.2%左右。白肉如鸡、鸭、鹌鹑、鹅等动物的肉，又叫做禽肉。禽肉的蛋白质含量为16%~20%，其中鸡肉的蛋白质含量最高，鹅肉次之，鸭肉相对较低。研究表明，摄入禽肉与结直肠癌的发病风险无关，与心血管疾病的发病风险也无关。
鱼是蛋白质的良好来源，含有所有必需的氨基酸，还含有较多的n-3系列多不饱和脂肪酸，有些水产动物还富含EPA和DHA，因为鱼的蛋白质很容易消化，所以这些氨基酸很容易获得并对降低心血管疾病、脑卒中等疾病的发病风险有重要作用。
鸡蛋是优质蛋白的来源，其中，蛋黄的蛋白含量是15.2%，蛋清的蛋白质含量是11.6%。此外，蛋黄中含有卵黄高磷蛋白，对铁的吸收有干扰作用，所以蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%。研究表明，鸡蛋摄入（每周3~4个）对血清胆固醇水平的影响微弱，而且适量摄入对心血管疾病的发病风险无关。
吃肉时，首选水产品，禽类次之，最后是畜类肉。研究表明，不同动物性食物的摄入对缺血性心脏病（IHD）的发生风险有不同的影响。烟熏和腌制肉类在加工过程中易遭受一些致癌物的污染，过多食用可增加肿瘤发生的风险，建议少吃或不吃。
(责任编辑：张焱)
