草鱼味甘性温，有平肝、祛风、泊痹、暖胃、中平肝、祛风等功能，是温中补虚的养生食品。草鱼有利于血液循环，对心血管病人很有益处。
主料
草鱼 1条 酸菜 250克
配料
泡椒 50克 淀粉 适量 料酒 20克鸡汁 10克白醋 胡椒粉 1勺 盐 适量 花椒 适量 蛋白 1个 姜蒜 适量 大葱 1根 小葱 1根
做酸菜鱼的步骤
一、将酸菜切丝(不要切太细)、泡椒去根、葱、姜、蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒备用；
二、将片好的的鱼片控干水后，加入盐、胡椒粉、料酒抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉、2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽；
三、锅内下油，待油温烧至7成热时放入葱、姜爆锅，爆出葱的香味将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄；锅内加清水烧开；将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白；
四、鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后捞出；
五、取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒；
六、待酸菜炒出香味后将熬好的鱼汤倒入酸菜中，中火煮大约10分钟，放入盐、味精、白糖、胡椒粉大火烧开；
七、大火烧开后，下鱼片，约两分钟后将酸菜和鱼捞出，后放上泡椒和辣椒粉，花椒，小葱撒开，另起锅烧油(油多一点)烧至六成热浇上去。
注意片鱼时要顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推，刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下，片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断，片鱼的刀要湿水。
(责任编辑：张焱)
